ナスの種【賀茂なす】〔固定種〕 ※無消毒 ※国産

●田楽は絶品！高級な京都の伝統野菜！

「賀茂なす」と言えば、高級な京都の伝統野菜として知られています。

ナスの田楽は絶品です。

同じように美しい「イタリアナス」も、肉質は緻密で、油との相性が良いと言われますが...

明らかに違うところがあります。

それは...

油を吸収するか、吸収しないかです。

「賀茂なす」は、普通のナスと比べても、油の吸収が少なく、あっさりと仕上がります。

確かに、どちらも油との相性は良いです。

しかし...

「イタリアナス」は、油を吸収することで、バターのような濃厚な味わいになるのに対して...

「賀茂なす」は、油を吸収しないことで、ナスの甘みが凝縮されて、おいしくなるという違いがあります。

食感も、「イタリアナス」が、トロットロでおいしいのに比べ...

「賀茂なす」は、歯ごたえもあり、しっかりした食感になります。

有名なのは、田楽ですが、揚げ浸しや煮物、丸焼きなどの焼き物などの他、しば漬などにも利用されます。

重さは250〜400gほど。

生育終盤は、種が出てきますので、7月くらいまでが、おいしいかと思います。

「賀茂なす」は繊細で、風で葉が果実に触れるだけで、傷が入ってしまいます。

美しい「賀茂なす」を収穫するのはとても難しく、それもあって高級なのですが...

ぜひ、挑戦されてみてはいかがでしょうか？

育てるコツは下記に記載しております。

●種まき時期
中間地：2月中旬〜5月中旬（初春は温床育苗を行ってください。）
※家庭菜園の目安の時期として表記しています。詳しくは「種まき時期と生育適温の目安」をご覧ください。（各地方により栽培適期は異なります。）

●育てるコツ
大きくなり過ぎると、色ツヤがなく、くすんだようになります。
また、日当たりが悪いと、果色が赤紫色になりやすいので、枝をやや開き気味に誘引して、日当たりを良くしたり、樹の負担を軽くするため着果量を制限します。
水分と肥料を切らさないように管理してください。